Beschreibung
Khikhvi ist eine lokale, weniger verbreitete standardisierte Rebsorte aus der Region Kachetien in Georgien, die hochwertigen Tafelweißwein und in einigen Mikrodistrikten auch hochwertigen Dessertwein liefert. Europäischer (nur aus Traubensaft hergestellter) Tafelwein ist ein leuchtend teefarbener grünlicher, zarter, harmonischer, leichter, spezifischer Aromawein. Weine im kachetischen Stil (aus ganzen Traubenbestandteilen hergestellt) zeichnen sich durch eine dunkle Teefarbe, einen harmonischen und zarten Geschmack aus. Bei vielen Verkostungen und Wettbewerben wurde Khvikhvi-Wein als hochwertiger Wein ausgezeichnet.
Kisi ist eine Weinrebe, die ebenfalls aus der Region Kachetien in Georgien stammt und hochwertige Weiß- und Bernsteinweine liefert. Man kann sagen, dass Kisi die tatsächlichen Eigenschaften von zwei großen industriellen Sorten hat – Mtsvane und Rkatsiteli. Aus Kisi werden sortenreine und gemischte Tafelweine hergestellt. Reiner Kisi-Wein ist immer wertvoll. Hochwertige sortenreine Weine mit Herkunft aus den Dörfern Achmeta, Kistauri, Ru-ispiri und Ikalto werden manchmal aus Mtsvane, Kisi und Khikhv produziert, aber immer häufiger werden sie mit Rkatsiteli gemischt. Die langjährige Forschung und Beobachtung, die vom Institut für Weinbau und Önologie Georgiens durchgeführt wurde, bewies den Wert und die Qualität von Kisi, die sich in den delikaten Eigenschaften des Weins manifestiert, der sowohl nach europäischen als auch nach kachetischen Methoden hergestellt wird.
Technologie
Entrappen der Trauben, Sulfitierung, Zugabe der Mazerationsenzyme, Schalenkontakt für 12-18 Stunden, Pressen, Saftabsetzen, Abstechen des Saftes, Zugabe der Hefen, Gärung für 3 Wochen bei 14 °C, Lagerung im Edelstahlbehälter, Klärung des Weins mit Bentonit, Filterung, Zugabe der Metaweinsäure und Abfüllung.
Inhalt
Rebsorten: Khikhvi (55%), Kisi (45%).
Alkohol: 12%.
Reduzierende Zucker: 2,96 g/l.
Titrierbarer Säuregehalt: 5,1 g/l.
Flüchtige Säure: 0,26 g/l.
SO2-frei: 15 mg/l.
SO2 gesamt: 94 mg/l.
Trockenextrakt: 17,9 g/l.
Gesamtextrakt: 19,85 g/l.
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